因為那些卵還沒有完全成熟，還在雌魚體內。卵子成熟後，遇到雄魚就會排出體外。
雌魚的卵(硬的魚卵)或雄魚的精子(軟的)壹般都可以作為食物。鱘魚的硬魚子醬是最好的上品，用來做魚子醬。普通魚子醬是腌制或熏制後食用的。英國人愛熏鱈魚子；鹹鯉魚籽是希臘開胃醬的主要成分。軟魚子可煮可炒，常用於涼菜或作為兩道主菜之間的配菜。
其他著名的魚卵有鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美國鯡魚和比目魚。海膽的種子是沿海地區的美味，可以生吃，也可以略煮。很多人把魚子寫成魚籽是不正確的。在《現代漢語詞典》中，魚肚子裏的未受精卵稱為魚卵。
擴展數據
魚卵的食用價值；
魚子中富含的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂，對人體尤其是兒童的生長發育極其重要，而這些營養物質往往是我們日常飲食中容易缺乏的。尤其是腦活素，它是大腦和神經發育的基本物質，能促進大腦發育，提高智力水平，有利於增強記憶力和認知能力。壹旦缺乏，神經細胞受損，大腦功能紊亂，影響記憶、思維等高級認知功能。
魚雖然可以分為淡水和海水，但是魚子的營養成分差別不大。日本科學家研究了18種太平洋魚的魚卵，發現魚卵中蛋白質和總脂的含量比魚高，但含水量較少。換句話說，魚子的營養價值在某些方面並不低於魚，而是高於魚。
魚子雖然小，但是不容易消化。兒童食用時壹定要煮透，食用量不宜過大(每次50 ~ 100克為宜)。
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