新鮮豬心，紅色或淡紅色心肌，乳白色或紅色脂肪。變質已久的豬心，心肌呈紅褐色，脂肪呈綠色。如果在市場上看到很黑的豬心，類似於血液凝固時間長的顏色，最好不要買。新鮮的豬心沒有異味，時間長的豬心有很重的腥味。買豬心的時候可以用手捏。新鮮的豬心硬而有彈性，而老豬心軟而無彈性。
如果妳煮它，妳需要把它放在冷水裏。然後大火燒開水，把豬心煮開，再把開水倒掉。豬心做好之後，就要開始加工調料包了。可以直接買現成的調料包，也可以自己做。家裏選壹塊紗布，然後把紗布裏的所有原料準備均勻，再用線包好。家裏選壹個適合燉豬肉的鍋，然後放足夠的水。然後把燙過的豬心放入水中，上面放壹個紗布調料包。不要急著拿出來，而是泡在鍋裏。這應該是紅燒肉上色調味的好方法。把豬心泡在湯裏兩到三個小時左右就可以了。
個人覺得，豬心和豬肉的味道很不壹樣。紅燒豬心可以當零食。酒可以配野菜涼拌菜，想吃什麽就吃什麽。是酒桌上的必備菜肴。