淮揚菜是淮安、揚州、鎮江地區風味菜肴的總稱。淮菜以淮菜為代表，揚州菜以淮揚菜為代表。淮揚菜形成於明清，尤其是清代。明清以前，淮安和揚州都是中國著名的大都市，都有自己的飲食文化傳統。淮菜是中國四大菜系之壹，在隋唐時期聞名全國。
明清以後，淮菜和楊菜開始互相滲透，逐漸融合，南北風味融於壹爐，形成了統壹的菜系。淮揚菜在許多標誌性事件的宴會中發揮了主導作用:1949開國大典的中國人民第壹次宴會，1999中國人民50周年宴會，以及2002年江總書記招待美國總統喬治·布什的宴會，都以淮揚菜為主。
擴展數據:
淮揚菜作為壹個“體系”，基本形成於唐代。？
宋八年春，文學巨匠歐陽修給揚州菜帶來了福音。這個醉鬼經常和客人在平山堂舉行宴會，他的文章過於防禦，充滿了文字。從此，蘇軾也知道了揚州，他以四君子飛雪烹魚肚雞頭，開創了淮揚菜註入新鮮血液的先河，淮揚菜典雅俊朗的文人風骨也由此而生，歷久彌新。
南北菜系的碰撞終於在揚州再次爆發。公元1125年，宋徽宗在金人入侵時倉惶逃往揚州城，小城春燈烹羊數百只，要吃喝；壹年後，秦暉被流放，皇帝高宗和他的國家的4萬名皇室成員也逃到揚州城。“走進來”，金玉燉不是空話，還想吃想喝！揚州雖然被掠奪，但在亡國的大背景下，餐飲業畸形發展也是事實。
從此朝廷偏袒楊，揚州成為宋金政權的十字路口。南北飲食文化之間存在著對抗和對接。揚州，壹個美食美酒繁盛的城市，按照朝廷在臨安設宴的制度，設置了“高麗館”，擺了九道菜。
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