500克大紅辣椒(我用的辣椒不算太辣，可以根據自己口味放點辣的)
新鮮瘦肉餡300克(豬肉牛肉都可以)
300克豆醬
食用油80 ~ 100g(大豆油、色拉油等植物油均可)。
花生150g
芝麻50克
40克米醋
20克糖
鹽15克
50克蔥花
50克蒜末
料酒適量
1將辣椒洗凈，用刀在蒂周圍畫壹圈，然後用手握住辣椒，壓入辣椒內，再拔出來去掉蒂。
2.將辣椒用絞肉機絞碎或用刀剁碎；避免直接接觸辣椒，尤其是辣椒汁，不然手會特別不舒服。
3準備豆瓣醬。如果很幹，沒有任何流動性，最好先用清水稀釋成液態。
4將蔥和蒜全部切段，可以根據自己的喜好增減蔥和蒜的量。
5肉末也要準備好，不要帶肥肉，會很油膩。冷卻後表面會有凝固的油，壹定要用純瘦肉，豬肉，牛肉。
6將炒好的花生和芝麻放入保鮮袋中，用搟面杖搟成花生和芝麻。不要用烹飪機器(攪拌機)把它們做成最終的形狀。最好用手將它們用顆粒卷起來，這樣味道會更好。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，放入肉餡翻炒變色。沿炒鍋邊緣倒入少許料酒，翻炒均勻，去除肉腥味。
8然後放入蔥花和姜炒香，再放入豆瓣醬炒香。
9倒入剁碎的紅辣椒，翻炒均勻。煮沸後轉小火，再加入米醋。
10等鍋裏的醬變稠(20分鐘左右)就可以品嘗了，然後加鹽和糖關火。
11加入碾碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。
12趁熱把辣椒醬裝在玻璃瓶裏，蓋上蓋子，放涼，放入冰箱保存。可以用來拌面，拌飯，做醬等等。