空心菜，最常見的烹飪方法，就是炒空心菜吃，看似足夠簡單。就像其他蔬菜壹樣，為什麽不用鍋來炒呢？但事實真的是這樣嗎？不會，空心菜非常容易變黑。如果方法不當，往往壹煮就變黑，沒有食欲。
那麽，菠菜怎麽炒才合適呢？原來也是有技巧的。如果妳還在直接炒，那就大錯特錯了。想讓鍋不發黑，吃起來又脆又嫩，大廚教妳三招。這樣做的話，又香又好吃，誰吃誰喜歡。
配方:空心菜、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、白醋/檸檬汁、水澱粉、食用油。
1.把蕹菜挑出來，看看有沒有爛葉和黃葉，撈出來，清洗幹凈，掰成小塊。
2.接下來準備壹盆水，在水中倒入適量的白醋，或者倒壹些檸檬汁。攪拌均勻後，把蕹菜放進去浸泡，以免氧化發黑。然後把大蒜切成粉，幹辣椒切成段，不能吃辣就不要放了
3、燒油，記得多倒壹點油，油的量大概比平時多0.5倍，多放點油炒，空心菜的顏色會更綠，更好看，口感也會更脆。油熱時，放入蒜末和幹辣椒翻炒至香。
4.然後就可以倒菠菜翻炒了。在油炸過程中，妳必須保持火的攪動。炸制中斷後，我們可以調味，加入適量的鹽和雞精，其他什麽都不需要放。就在炒菜前，倒入半碗水澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋。
小妙招:
炒空心菜的時候有三個小竅門要記住。第壹個是蕹菜切好後壹定要泡白醋水或者檸檬水，是酸性的。第二個是炸的時候記得多加點油，會更油更有光澤。第三個就是就在做菜之前，還可以防止氧化發黑。