幹炸茄子的材料
茄子(紫皮，長)300g，雞蛋150g，小麥粉60g，澱粉(豌豆)50g，鹽3g，味精2g，蔥汁10g，姜汁10g，料酒5g，香油5g，孜然10g。
幹炸茄子的做法
1.茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的方塊，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻調味。
2.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，加入25克面粉和75克濕澱粉(50克澱粉加水)制成蛋粉糊，然後加入15克油，攪拌均勻。
3.將茄子丁粘入幹面粉中，然後逐壹掛上蛋粉糊，放入五成熱油中炸熟後撈出。
4.待油溫升高，放入油中炸至外表金黃酥脆，撈出，裝盤，撒上孜然。
茄子的註意事項
1，茄子最好不要去皮，因為茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔，維生素C的代謝需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.茄子的吃法雖然很多，但大多烹飪溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在茄子的所有吃法中，土豆泥是最健康的。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物。經常壹起吃會讓胃不舒服，嚴重時會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
4.吃生茄子有毒。生茄子含有壹種叫做茄堿的毒素。發芽的土豆和生茄子中的龍葵堿較多。
5.懷孕期間，朋友們在選擇茄子的時候也要選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。