煮熟的毛豆撈起後迅速冷藏。我總是準備壹盆冷水。毛豆撈起後，會立即放入冷水盆中。如果擔心味道會變淡，等毛豆完全涼了，就泡在煮毛豆的湯底裏。水煮毛豆要在開水後加入。開水的高溫會把毛豆的膚色瞬間燒成翠綠色。然後，不必等到毛豆熟了再蓋，這樣就不會把毛豆蓋黃了。另外，煮熟的毛豆，如果撈起後用冷水過涼，會保持綠色。
毛豆直接洗幹凈，鍋裏的水燒開，水燒開後在鍋裏加壹點蘇打。用蘇打煮的毛豆特別綠，燉的時間不要太長。燒開後取出，然後用冷水瀝幹，再用花椒、桂皮、姜、蒜煮壹鍋水，煮2分鐘，加入調料調壹下口味，等汁涼了再把毛豆泡在裏面，這樣毛豆就綠了。把毛豆的自來水燒開，然後太涼了，自來水留作洗澡用。出鍋，把水燒開，放入姜、蒜、鹽、八角、高良姜、花椒、桂皮、茴香，燒開放涼，把燉好的毛豆泡在裏面，絕對不會黃。
蓋上外罩的菜顏色會變醜，不僅僅是毛豆、炒白菜或者黃瓜的顏色會變醜。提前準備好食材:水沒過毛豆，高良姜2-3片，茴香五指捏緊，接近5克。八角2-3個，黃豆1-2斤，整茶匙植物油接近20 g，食用鹽如妳所見。將毛豆用冷水泡十分鐘放些鹽，然後將冷水倒入鍋中，將高良姜、茴香和八角放在壹起。火沸騰了將近5分鐘。加入植物油，轉小火20分鐘，類似的就可以了。