材料
魚:壹條。
豆芽:壹斤
香菜:壹些
秘制辣紅油:壹些
練習:
1、草魚處理:刮鱗、去腮、對半切開、去內臟、刷魚肚內側、去除魚肚多余油葉、洗凈瀝幹。
2.把魚頭和魚尾煎壹會兒做成湯，剩下的魚片切成塊。
3.把魚塊放在壹個大盆裏，加點鹽拌勻，腌壹會兒。
4.準備蒜苗、姜、芹菜。
5.生姜去皮切碎，芹菜洗凈切段，蒜薹分別切段。
6、鍋裏放適量油加熱。
7.加入腌制好的魚塊，平鋪在鍋裏，中火煎。
8.在煎魚的過程中，調整紅燒魚露:將蠔油、醬油、魚露、雞粉和少許水倒入碗中，拌勻。
9.魚塊炸至壹面焦黃，鍋鏟即可順利舀起，不脫皮。
10，加入切好的姜末，用鍋鏟將魚塊從底部輕輕移開，避免煎糊。
11，外加芹菜和蒜薹
12，倒入醬料，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
13，燉至剩少許醬，倒入蒜葉，鏟入砂鍋。
14，成品圖
擴展數據:
石鍋魚主要是用新鮮的草魚做的。石鍋魚的做法很有講究。切魚片時，切好的魚片要看起來又長又厚。魚片放入鍋內前必須瀝幹油。如果選的魚不新鮮，那麽魚片就是直的。
另外，石鍋魚的食材也很重要，壹般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等。這些原料必須分開加工才能制成。另壹個不能忽視的是它的肉湯。石鍋魚的肉湯壹般是用牛骨做的，用小火慢煮幾個小時，就是肉湯了。
而且放魚的石鍋應該是天然石頭做的，兩邊有耳朵，比臉盆還大，又圓又厚，重20斤。每張餐桌中間專門設置壹個空槽放置石鍋，石鍋魚由空槽內的燃氣竈加熱。石鍋的優點是由對人體有益的天然有機礦物質雕刻而成，熟制而成。會產生鈣、鋅等對人體有益的礦物質。
百度百科-石鍋魚