1、蔬菜汁的好處主要體現在蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的主要來源。所以，和蔬菜汁對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，補充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風險具有重要作用。
2、蔬菜汁中的維生素、礦物質可以提高機體免疫力，增強體質維護健康。
3、蔬菜汁裏面的膳食纖維可以預防和改善便秘，對心腦血管疾病疾病也起到了預防和輔助治療的效果
4、蔬菜汁中的生物活性物質（抗氧化物質如：葉綠素、花青素、番茄紅素、多酚類、芳香性異硫氰酸脂等）可以很好的預防和輔助壹些癌細胞的病變，從而對癌癥起到了很好的保健效果。
三、飲用蔬菜汁的最佳時間（吸收最好時間段）
1、餐後半小時，壹杯蔬菜汁有助精神舒暢，增加活力及穩定血壓並幫助排便。
2、中午或晚上兩餐之間或飯後半小時，也可以作為加餐，都是飲用蔬菜汁的最佳時間。
（註意：由於蔬菜汁是液體物質，所以進入人體後，在胃內的停留時間較短，很快就會被排空了，營養素都沒來得及吸收就被排出體外，所以建議大家飯後再喝，有利於營養素的吸收和利用。）
四、過量飲用蔬菜汁身體不適
潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人，建議少喝，裏面含有草酸、鞣酸等物質，會結合體會其它營養物質，發生壹些不良反應，刺激胃腸，引起腹瀉等癥狀。