制作臘肉壹斤肉放15-17克的鹽腌出來才好吃。
在制作臘肉之前，需要將肉類進行徹底的處理。包括徹底清洗肉類，去除毛發和雜質；剁成合適的大小，並通過冷水浸泡壹段時間以去除血水和異味。臘肉的味道很大程度上取決於腌制料的配方。可以根據個人口味調配腌制配方，通常包括鹽、糖、五香粉、八角、辣椒粉等。需要根據肉類的重量和腌制時間來進行適量的投放。
將處理好的肉均勻塗抹腌制料，使其充分滲透入肉內。可以使用塑料袋或密封容器進行腌制，確保肉塊不受外界環境的影響，並放置於陰涼通風的地方進行腌制。腌制時間根據肉塊的大小和個人口味而定，壹般需要數天至數周不等。
晾曬臘肉的註意事項
1、選擇適宜的晾曬地點：晾曬臘肉需要選擇通風良好、幹燥的地方。最理想的是在戶外進行晾曬，例如陽臺或者專門的晾肉架。如果條件不允許，在室內也可以選擇通風良好的地方進行晾曬，但需要註意調整濕度和溫度。
2、註意防蟲防潮：在晾肉的過程中，要註意防止蟲害和潮氣。可以在肉上噴灑壹些驅蟲劑，如辣椒水或香草水。同時，盡量避免晾曬過於潮濕的環境，可以加設遮陽棚或使用防潮布覆蓋。
3、正確懸掛臘肉：晾曬臘肉應該采用懸掛的方式，以保證肉塊可以均勻地暴露在空氣中。可以使用細繩或鋼絲將臘肉掛在晾肉架上。註意間距要適當，避免臘肉之間相互粘連。
4、適時翻轉：在晾曬的過程中，可以適時地翻轉臘肉，確保兩面都能受到充分的晾曬和陽光照射。這有助於均勻幹燥和防止局部發黴。