皮蛋是中國漢族人發明的雞蛋加工食品，是中國特有的食品。它有壹種特殊的味道，可以刺激食欲。
註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不宜長時間存放在冰箱裏。
食用方法
1，直接用調料吃，比如醬油、醬、辣椒醬等。
2.直接拌姜片或者啤酒。
3、做成各種菜肴，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋湯等。
保存模式
蛋殼可以保存很長時間(3到5個月)而不被破壞。但蛋殼壹旦開裂破損，高溫下三天臭，七天長蟲，妳可千萬不要大意。所以，記得放在冷的地方。這種方法是保存皮蛋的途徑。
皮蛋在沒有碰撞的情況下可以達到穩定的狀態，可以常溫保存，不能冷藏或長時間冷凍，容易導致皮蛋中的水分以冰晶的形式析出，破壞食物的味道，食用前只需短暫冷藏即可。
揀選方法
褐色蛋白質晶瑩剔透的皮蛋為上品，若有雪花般的白線，則為最佳皮蛋，故名松花皮蛋。圖案越寬松，質量越好。但蛋黃的中心部分分為中心(中心皮蛋)和固體(固體皮蛋)兩種，這取決於腌制的時間。
變質的皮蛋，蛋白呈淡綠色，蛋黃呈黃色，蛋殼表面斑紋較多。
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