香椿品種
常見的香椿品種可以根據香椿芽和子葉的顏色來區分。常見的香椿品種有黑油香椿、紅油香椿、香椿、香椿。市面上的香椿主要分為紅香椿和油香椿，但最好的還是黑香椿，口感最好。這種香椿可種植3-4公斤，次年可收獲香椿芽200-500公斤左右。
黑香椿
香椿壹般在華南地區種植，秋季種植最為適宜，因為此時天氣正好，第二年春天即可長出新鮮的香椿芽，通常畝產可達1000斤，上市價格2-6元/斤。
紅椿
紅椿壹般在華北地區種植，夏季或秋季種植最為適宜。這個時候溫度比較高，適合紅椿的生長。通常畝產可達500公斤，掛牌價38元/公斤。
香椿
香椿壹般在華北種植，秋季種植比較合適。此時有壹定的溫差，適合香椿生長。通常畝產可達800公斤，掛牌價1-6元/公斤。
水春
香椿壹般在華南種植，8月份種植比較合適。此時天氣逐漸變冷，加上良好的保溫措施，香椿還會繼續生長。通常畝產可達700公斤，掛牌價2-9元/公斤。
香椿
香椿。清油壹般在華南種植，尤其是冬季。這個品種的香椿成熟早，但要三年才能長出可食用的香椿芽。通常畝產可達700公斤，掛牌價3-9元/公斤。