材料
主料：芝士250克、黃油80克、蛋黃8個、玉米澱粉25克、牛奶150克、淡奶油50克、蛋白4個、冰糖粉100克；
輔料：檸檬汁適量
八寸輕乳酪蛋糕
1
提前1小時拿出奶酪軟化，攪打順滑無顆粒
2
蛋白與蛋黃分離，其他的材料備好
3
蛋黃攪開
4
黃油放在熱水鍋中化開
5
黃油加入奶酪中拌勻
6
玉米澱粉用50克牛奶攪拌均勻
7
淡奶油與100克牛奶混合均勻
8
將3、6、7倒入奶酪中
9
攪拌均勻。蛋黃糊拌好了
10
將8寸不沾模具底部和四周鋪好油紙。四周不鋪也可
11
擠入蛋清中檸檬汁兩大滴
12
蛋白打至出現魚眼泡了，加入三分之壹的冰糖粉繼續打
13
打至細膩時再加入三分之壹冰糖粉
14
打至出現紋路倒入最後三分之壹冰糖粉，打至出現小三角即可
15
烤箱預熱150度10分鐘
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將三分之壹的蛋白糊加入蛋黃糊中切拌均勻
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將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，切拌均勻
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從30公分左右的高度將蛋糕糊倒入模具中，然後端起模具在桌面墩十多次，是為了磕出氣泡。需要水浴，將模具放入裝有2公分水的烤盤中，送入烤箱，中途顏色如果深了，請加蓋錫紙。90分鐘後烤箱停止工作不要急著取出
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等烤箱冷卻後取出蛋糕，雙手提著四周的油紙即可以脫模了。放置冰箱冷藏四小時後吃