巧手和智慧的心
各種配料
方法/步驟
蔥姜粉不能少
嘟嘟總覺得自己總是那麽做，不管是做飯還是包餃子，都不要用那麽多調料。嘟嘟的同事說，在家裏，從頭到尾排著壹排調料，光是醬油就有很多種。每次做飯都像是在進行壹項科學實驗。嘟嘟不喜歡這樣。嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子的餡料壹定要記住，蔥和姜缺壹不可，尤其是肉末餃子。
肉餡中加入適量的水。
豬肉餡，尤其是牛肉餡，做餃子或包子餡壹定要記住，要加適量的水。做法是在四周輕輕加水，用筷子朝壹個方向攪拌。需要註意的是，如果要加白菜，就不要加水，因為白菜本身會有很多水分(即使需要壓榨)。肉餡加適量的水，被餃子或者包子夾起來非常好吃。
調料放在肉餡裏。
有些人在拌餃子餡的時候，喜歡先把肉末和菜末拌在壹起，再加入各種調味品，這樣餃子的味道肯定會大打折扣。要做到這壹點，先把肉餡放入蔥姜末中，然後把各種調料依次放入肉餡中，攪拌均勻，再加入妳要加的菜。
往肉餡裏倒點食用油。
有人說既然是肉末餃子，肯定會有很多油水。為什麽又倒食用油？會不會很油膩？這個不用擔心，往肉餡裏倒壹點(壹勺就行)食用油。這個餃子餡很滑很香，真的不油膩。
餃子餡裏的食物不能太幹。
有些人會把肉餡的菜擠得很幹，這樣不好，所以包好的餃子吃在嘴裏會覺得“幹”，味道不好，尤其是芹菜、白菜、辣椒之類的菜，更不要說擠得太幹了。大白菜是壹個例外，因為它含有太多的水分，如果不擠壓就會變成“餃子湯”。
需要註意的事項
這些主要是肉餡的，素餡的需要另當別論。
還是要根據個人口味來操作。
希望對妳有幫助！