材料
佐料
面條100g
佐料
3克綿白糖
青頭30克
20克熟豬油
芝麻油5ml
醬油20毫升
適量的鹽
老幹媽壹勺。
鎮江鍋蓋面的做法
1.準備食材:面條和青頭肉(青頭肉是各種蔬菜做的面條，我用的是黃瓜、青椒、長豆角和壹點香腸)；青頭全部切成4CM左右的條狀。
2.鍋中倒入適量的水，燒開後加入適量的鹽。炒菜時鹽的量比平時多。將長豆角和黃瓜放入沸水中焯大約四分鐘，然後加入青椒。當青椒快熟時，加入香腸，煮壹分鐘。將它們全部取出以備後用。
3.將清水放入鍋中，煮沸。按照人數壹根壹根的加面條，蓋上鍋蓋，煮好後取出面條。
4.準備好熟透的豬油和白糖，在另壹個幹凈的鍋中倒入適量的水燒開，加入白糖和豬油，待白糖溶解後加入醬油，再加入少許鹽，關火。
5.將煮好的青頭放在面條上，然後將步驟4的湯汁倒入碗中，淋上香油，加入壹些老幹媽拌勻即可食用。
烹飪訣竅
鍋蓋上的面還是自己做比較好。把揉好的面團放在木板上，木板旁邊的墻上有壹根竹簽。首先，人們要把面條揉好，然後坐在吧臺上，不停地跳來跳去，把面團壓在木板上。反復，把面條壓緊，再把面團搟薄，這樣面積自然會增加很多，再折成多頁。然後用鍘草機將折疊好的面條切成細條，可以根據客戶要求提供。
青頭是用各種蔬菜做成的面醬，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈後，用開水煮熟，切成絲或段。
鍋蓋面的特點:湯汁綿軟不粘，鮮嫩，經濟實惠。
鍋蓋面的輔料很特別，比如八角、香葉，適合寒性體質的人，熱性體質的人要少吃。我沒有放任何壹個。
鍋蓋表面醬油和糖較多，高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜食用。