做法：
1，準備好壹只壹年以上不下蛋的老母雞，燉雞湯老母雞是首選
2，清洗幹凈用刀斬成小塊，最好是壹刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反復的清洗抓搓，洗去血水。
2，清洗幹凈的雞塊冷水下鍋加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，燉出來的雞湯更加清澈明亮，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。
3，準備好三個幹香菇用清水泡發，大棗清洗幹凈，生姜切片，大蔥切段，少許黨參，需要註意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。
4，砂鍋中倒入足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，黨參，大棗，姜片，蓋上蓋子用最小的火燉煮壹個半小時。
5，燉煮雞湯千萬不要直接放鹽，先放食鹽會使雞肉的水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉回縮變緊，影響營養向湯內溶解，而且燉出來的雞肉吃起來口感硬，幹，柴，中途也不要掀蓋子，壹個半小時以後掀開蓋子滿屋飄香，用筷子挑出蔥姜，放入食鹽，枸杞，繼續用最小的火燉煮半個小時。
6，半個小時後關火出鍋，用這種方法燉出來的雞湯保證不腥不柴，營養好喝，簡單的清燉雞其實每壹步都很講究。
溫馨小提示：
1，燉湯壹定要選擇壹年以上的老母雞最佳
2，斬的時候最好是壹刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣
3，千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。