紅絲絨蛋糕是什麽？在紅絲絨蛋糕的傳統配方中，食醋和酸性酪乳都是配料的壹部分，這些酸性物質與可可粉混合後會產生化學變化。因為天然可可粉中含有花青素，當花青素遇到酸性物質時會變紅，會使蛋糕形成漂亮的鮮紅色。而且這些酸性成分和小蘇打的發泡反應也會讓蛋糕有壹種膨松的口感，像天鵝絨壹樣輕盈順滑，濃郁的可可香味中帶著微微的酸味，這就是紅絲絨名字的由來。
現代的紅絲絨蛋糕非常不同:
但是現在市面上賣的紅絲絨蛋糕大多添加了大量的人工色素，並不是可可和酸性物質發生化學反應形成的紅色外觀。因為天然可可粉本身含有酸味和澀味，不方便烹飪。因此，在1828年，荷蘭化學家、巧克力廚師康拉德·範·高登(Conrad Van Gauteng)開發了荷蘭加工，加入堿性物質去除可可脂，中和可可粉的酸性，只留下甜味和苦味。目前市面上的可可粉大多經過“堿化”處理，使可可粉顏色加深，紅色沒有以前那麽明顯。
紅絲絨蛋糕很容易做。想知道紅絲絨蛋糕的味道？簡單的紅絲絨蛋糕也可以用微波爐做！
材料:牛奶6湯匙(約120ml)、白醋1茶匙、中筋面粉1/2杯、白糖1/4杯、可可粉2茶匙、泡打粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙。
工具:壹個馬克杯。
練習:
將所有配料混合，滴加適量紅色素(量可根據個人喜好調整)，混合均勻，放入微波爐中用中火或大火加熱3 ~ 5分鐘。每家的微波爐功率不壹樣，可以在蛋糕裏插壹根竹簽，確認裏面是否熟透。
紅絲絨蛋糕經常被做成紙杯蛋糕的大小，看起來賞心悅目。