壹、炸的，做法：
1、將魚收拾幹凈，去除魚頭，將魚壹劈兩半；散上蒜片、姜片、料酒、鹽、十三香；
2、放入盆裏腌制，入味20分鐘即可；
3、鍋裏燒開油，加入味好的魚，炸熟即可。
註意：炸的時候用中火，不要炸糊了；趁熱吃才好吃，涼了就不好吃咯
二、燉的方法也很簡單
1.魚收拾幹凈，切段（整條的好看，切段的方便吃，我是現實主義者，方便吃第壹，切段）
2.準備好蔥姜蒜（燉魚中的大蒜很好吃，所以我放的比較多）
3.用油把魚炸熟，炸魚的時候不要翻的過勤，容易翻碎。
4.多余的油倒出，留少許，放醬油、陳醋、白糖入味，加湯燒開，放蔥姜蒜，燉。
5.盛出，放些香菜，吃魚必備香菜，味道清香。
1. 主料：燕鮁魚壹條 調料：蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精
2. 將燕鮁魚去腮、去除內臟、特別要把魚血清除幹凈，沖洗後將鮁魚切段。蔥姜蒜切片。
3. 起鍋熱油，爆香蔥姜蒜；放入鮁魚段。
4. 開大火，順著鍋邊烹入料酒、醋，使其快速蒸發，達到去腥的目的。然後，加生抽。
5. 加清水燒開後，加鹽、糖調味。
6. 蓋上鍋蓋，中火燒制10分鐘左右。
7. 加味精提鮮。
8. 即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。
1、魚切得薄容易入味，凍結實，稍微回溫後用快刀切效果最好。2、炸制的時候別把魚弄碎，記得小心翻面。3、醬汁調味根據自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。4、將炸好的魚趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚充分入味後撈出食用即可； 5、也有將炸好的魚放入湯汁用火焅幹的做法，同樣入味。6、此法同樣適用於其他刺少肉厚的魚類。