我們來看看壹道熱菜的做法:
春筍燉排骨
材料:排骨1000克，竹筍500克。
材料:蔥30g，姜15g，蒜20g，桂皮5g，八角2個，香葉5片，香菜或蔥15g。
調料:植物油30g、醬油30g、料酒30g、熱水適量、醬油5g、鹽6g、冰糖或白糖6g、胡椒粉0.5g、味精3g或雞粉(可選)。
制造工藝
1，選2斤排骨，切成5厘米長的排骨，洗凈，用足夠的水浸泡。泡2個小時左右，中間換2-3次水，再泡壹部分殘留的血水去腥。
2、鍋中倒入足夠的水，涼水入排骨。焯至湯汁變渾濁，變成洗肉水的顏色，但尚未形成浮沫，迅速撈出排骨。洗鍋後再次倒入足夠的熱水，第二次放入排骨，水開後焯5分鐘，撈出控水。
3.選擇竹筍3-5個，取出竹筍，取出竹筍約500g，切成3 cm的滾刀塊。鍋中倒入適量清水，水開後放入筍幹，焯5分鐘，撈出筍幹在水管下快速冷卻。準備30g洋蔥，15g姜片，5瓣大蒜，15g切碎的香菜或小蔥。
4.將30克植物油倒入鍋中，微燒，然後加入5克桂皮和2顆八角，小火煸炒出香味。加入5片蔥、姜、蒜、香葉，再小火煨出香味。倒入30克醬油，用熱油翻炒，去除醬油的豆腥味。將排骨放入焯水中，用中火快速翻炒，上色。煮30克料酒再次快速翻炒，去除排骨腥味。
5.倒入約10 cm無筋熱水，大火煮沸後轉中火，燜20分鐘。轉中低火，放入竹筍，加入醬油5g，鹽6g，冰糖或白糖6g，胡椒粉0.5g，燉30分鐘左右，至排骨酥爛。
6.停火，加入3克味精或雞粉(可選)，將煮好的家常菜燉排骨連同春筍壹起放入湯盆中，撒上小塊香菜或切碎的小蔥提味增色，趁熱食用。