農歷九月，母蟹卵飽滿，蟹黃鮮香，十月公蟹性腺發育最好。此時的黃脂膏是白色的，蟹膏口感濃郁順滑。正所謂“秋風起，蟹腳癢，菊花開，蟹來聞”。每年的9月到10是螃蟹黃黃的，滿油的時候，所以有吃貨說“吃螃蟹是秋天最隆重的事”。秋天是人們品嘗螃蟹的最佳時間。河蟹不能凍，海蟹可以凍。
螃蟹能不能冷凍，主要看以下兩種情況。
1，中華絨螯蟹，壹般情況下不建議將中華絨螯蟹冷凍，但可以放在冰箱的冷藏室，溫度不要太低。最好用濕紗布覆蓋在螃蟹的表面，這樣可以延長螃蟹的存活時間。
2.海蟹可以短時間冷凍，因為冷凍時間的過程會導致海蟹因脫水時間過長而變質，而蟹肉和蟹膏中的蛋白質含量較高，所以變質後會滋生真菌、酵母菌、芽孢桿菌、假單胞菌等細菌，還會釋放出壹定量的硫化氫，用多了會影響健康。
綜上所述，螃蟹可以冷凍，建議短時間存放後立即食用。也建議螃蟹短期冷藏保存，超過1天不要食用死蟹。
壹種海蟹的保鮮方法
1.新鮮的海蟹可以放入幹凈的容器中。將兩個打碎的雞蛋與糙米混合，撒上壹些黑芝麻，將這種混合物倒入容器中，淹沒蟹殼，然後用深色布覆蓋容器，要透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時間，讓海蟹的味道更肥更鮮。
2.最好是直接養在家裏。將海蟹放入有少許淺水的盆中，加透氣蓋，根據存放時間和數量放少量小魚小蝦，想吃多少就吃多少。
3.將海蟹放入冷凍室冷凍保存，大約可以保存1-3個月。這樣處理的海蟹會保留其鮮味，步驟簡單。