麻油，也就是芝麻油，壹般用於食用黑芝麻，從白芝麻中榨油。芝麻油是從胡麻的種子中提取的壹種脂肪油。因為是從芝麻的種子中提取出來的，所以被稱為“芝麻油”，又稱麻油、香油等。因為芝麻經烘烤制成的香油，香味濃郁，在北方稱為“麻油”；在南方被稱為“香油”。在古代，芝麻也被稱為亞麻和芝麻油，所以芝麻油也被稱為亞麻油和芝麻油。
芝麻油和芝麻油的區別
香油就是芝麻油。芝麻油是壹種什麽油？其實香油和麻油是壹回事，都是麻油的別稱。根據香油的香味特點，可以分為兩類，香油和普通香油。芝麻油具有濃郁的芝麻香，根據提取方法的不同可分為小磨香油和機制香油。普通的香油有淡淡的香味。
小磨香油又稱小磨油、小磨香油，是以芝麻為原料，用小石磨研磨，用水代法加工而成。是傳統工藝香油，也是很好的調味油。小磨香油主要用於調味，也可以作為壹些傳統糕點的主要輔料。按國家標準可分為壹級小磨香油和二級小磨香油。
機制麻油又稱麻油、麻油，是由芝麻經過特定的工藝和機械方法制成的，與小磨香油的用途相同。按國家標準可分為壹級機理麻油和二級機理麻油。
普通香油，俗稱大溝香油，也是以芝麻為原料，壹般經過壓榨、浸出或其他方法加工而成。由於加工方法的不同，普通香油的香味較淡，沒有小磨香油和機制香油的香味濃。壹般用作食用油，也可用作調味油和制作糕點、糖果等食品的主要輔料。按照國家標準，可分為壹級普通芝麻油和二級普通芝麻油。