炒蝦的時候，很多人直接把蝦尾放進鍋裏炒，這是最不對的。我炒蝦的時候，每次都是把蝦放在鍋裏炒2分鐘，然後再放在鍋裏炒。炸蝦很受家人歡迎，壹周要做兩次，沒辦法。壹次吃不了3斤。接下來我就教大家怎麽炒蝦，還有我家常用的調料配方。
材料:龍蝦5斤，蔥15g，青椒15g，紅辣椒15g，蒜25g，姜15g，花椒5g，白酒2ml，醋5ml，幹辣椒10g，孜然2g，甘草2g。
生產方法:
1.先把龍蝦洗幹凈，然後掐掉蝦尾，再把蝦腸去掉，蝦尾洗兩遍備用。
夏薇
2.鍋中放入適量油，油溫八成熱，放入蝦尾，炸2分鐘後出鍋，瀝幹油備用。
3.鍋中放入適量油，加入花椒5g、幹花椒10g、茴香2g、甘草2g、蒜、姜，中火翻炒2分鐘。醬汁壹定要中火翻炒。火候太高，醬料會炸，影響蝦的顏色。
4.然後加入炸好的蝦尾，翻炒1分鐘，加入蔥、青椒、紅椒、鹽、胡椒粉、糖，翻炒30秒，最後加入白酒和醋，翻炒均勻即可鹽。最後加入適量的白酒和白醋，白酒和白醋之間的化學反應可以產生酯類物質，而芳香的酯類物質可以使蝦尾更香。
小貼士:
1.過油的龍蝦可以讓蝦熟的更快，保證蝦的水分不流失，讓蝦吃起來更嫩。而且油溫高可以快速去除蝦的腥味。最好是我們炸蝦尾，肉質更嫩，沒有腥味，所以蝦油是很重要的壹步！
2.爆炒龍蝦壹定要大火爆炒。在炒菜的過程中，龍蝦會失去更多的水分，導致龍蝦肉非常多。
炒蝦尾的時候千萬不要直接炒！有了這1的步驟，蝦肉更加鮮嫩，沒有腥味。這是我今天教妳煎的龍蝦。味道非常好。只要妳按照我的方法壹步壹步來，絕對不會比餐廳的難吃，甚至可能比餐廳炒的好吃！1斤龍蝦能擠三兩蝦尾，差不多3斤龍蝦能炒壹大盤蝦尾！