1.雞蛋燜蟹
材料準備:梭子蟹5只，雞蛋2個，蔥30g，姜20g，醬油20g，料酒10g，蠔油5g，雞精3g，糖少許。
1，準備食材。
2.將筷子從活梭子蟹的口中插入，直接插入底部，來回移動幾下，用刷子刷梭子蟹的殼，然後撬開殼，取出蟹腮、蟹心、蟹腸、蟹胃，然後清洗幹凈，切成小塊待用。
3.將2個雞蛋打入碗中，打成蛋液，洋蔥洗凈切段。生姜去皮，洗凈，切絲。
4.取壹小碗，倒入生抽20g，料酒10g，蠔油5g，雞精3g，糖少許，攪拌均勻備用。
5.熱鍋放入適量油，加熱至七成熱。將蟹肉和蟹殼放入煎鍋中。蟹殼翻面煎的時候是紅色的，然後翻面繼續煎。
6.螃蟹兩面煎好後，8分鐘就差不多熟了。加入蔥花和姜絲炒香，然後倒入蛋液炒至全熟。
7.倒入調好的醬料，攪拌均勻，蓋上蓋子燜3分鐘左右，將醬料晾幹。
8.醬汁完全幹透後，加入洋蔥葉，攪拌均勻。
第二，洋蔥炒梭子蟹
材料準備:1梭子蟹，蔥、姜、蒜適量，耗油20g，糖15g，鹽5g，料酒15g，油、澱粉適量。
1，蔥姜蒜切碎備用。
2.向碗中加入20克蠔油、10克糖、5克鹽、10毫升料酒、15毫升陳醋和50毫升清水。
3.加入5克澱粉，將醬汁攪拌均勻待用。
4、將梭子蟹清洗幹凈，打開蟹殼簡淮，去掉尾部至蟹腮，用刷子刷幹凈。
5、從蟹肚中間剖開，然後切成4塊，蟹鉗用刀背略斷。
6.在盤中放入適量澱粉，在蟹丁兩面均勻塗抹生粉。
7、鍋裏放適量油，燒至七成熱。
8.加入鉛封閉的梭子蟹，煎約40秒，9分鐘或全熟。
9、炒熟的螃蟹，撈出待用。
10，鍋中放適量油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。
11，倒入梭子蟹和醬汁。
12，大火燒開，收湯，攪拌均勻。
13，取出裝盤。