閩菜，中國八大菜系之壹，起源於中國福建省閩侯縣。其代表菜有:佛跳墻、荔枝肉、鳳尾魚等。它是由福州、泉州和廈門的地方菜發展而來的。它以烹飪美食而聞名，其風味特點是鮮、醇、肉、不膩，講究色、香、鮮。烹飪擅長煎、滾、炒、煨、蒸、炸。口味酸甜清淡，特別註重湯料的制作，素有“壹湯十變”之稱。
閩菜的四大特色
第壹，刀法巧妙
閩菜講究刀工，素有“薄如紙，碎如發，開花如梅”之稱。而且所有的刀都是以“味”為中心，讓原料通過刀工的手法，展現出原料的原味和質感。它反對華而不實、矯揉造作，崇尚原料的自然美，達到深刻透徹的品味。因此，閩菜的風味特點是:淡雅、鮮醇、雋永。
第二，湯很精致
湯菜在閩菜中占有絕對重要的地位，這是區別於其他菜系的明顯標誌之壹。這種烹飪特色與福建豐富的海鮮資源密切相關。從烹飪和營養的角度來看，福建人壹直將烹飪與保證質量新鮮、口味純正、滋補緊密聯系在壹起。在眾多烹飪方法中，湯最能體現菜肴的原味。
第三，調味巧妙
閩菜的調味方法奇特，味道酸甜清淡。我喜歡用糖、醋之類的調味品，既能去除原料的腥味，又能保持原料的爽口特性，這樣做出來的菜酸甜適中，口感滋潤。同時，閩菜中使用的調味料種類繁多，有紅酒糟、蝦油、沙茶、辣醬、芥末、橙汁、姜蒜等，各有特色。
第四，廚藝精湛
烹飪技術的特點是蒸、炸、煎、融、燉、煎、燜。食用器皿也獨具特色，大、中、小碗小巧精致、簡單大方，進壹步體現了典雅、輕盈、美觀的格局和風格。