皮蛋粥是廣東省著名的傳統地方小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以皮蛋和切成小塊的瘦肉為原料。澆頭在不同地區有所不同。有些人在吃之前會加入切碎的蔥花、胡椒粉，或切碎的蔥花和脆皮。薄脆非常容易制作。我見過煎餅店請面館幫他們做特大號的雲吞皮，炸成薄脆，所以我也用雲吞皮切成小塊，炸成薄脆。我見過有人用春卷皮炸成薄脆，更薄，更脆。但雲吞皮比較容易買到。
在泡好後，就可以準備其他材料了，瘦肉切幹凈放入碗中加入適量的澱粉、鹽、生抽、姜片、料酒、食用油，抓勻，放在壹邊半小時，鹽要多壹點，這樣肉比較新鮮，後面的粥裏面不用加鹽。鍋裏加足水，加入涼米，大火將鍋裏的水燒開，然後小火熬煮，邊煮邊不時攪拌，攪拌到壹鍋粥逐漸變稠，處理後的米煮起來容易軟爛，把腌制好的肉放進鍋裏煮3分鐘，最後十分鐘才出鍋加入臘味雞蛋打碎，小火熬煮。芹菜葉切成末下鍋，壹股清香瞬間提升，
還能增加膳食纖維和維生素的攝入，更加營養。出鍋前用白胡椒粉調味。在小火燉的過程中，壹定要用勺子不斷攪拌，以免造成粘鍋，皮蛋壹定要在入鍋前十分鐘用小火慢燉，這樣做才會沒有皮蛋的味道，粥和皮蛋煮好後裏面的蛋黃基本可以很好的搭配，使皮蛋粥的味道減少壹半；只要最後煮的時間不長，皮蛋的腥味就不會出現在粥裏，
這樣皮蛋粥就會更好吃。將半碗左右的大米淘洗幹凈後，用2湯匙油、適量的鹽和少量的水拌勻，腌制半小時左右，能使熬出來的珍珠米更加綿爛，吃起來清爽不膩。用瘦肉或鹽漬瘦肉做粥。不要太在意是哪塊豬，要保持壹整塊肉不切。用瘦肉煮粥時，首先要用開水把瘦肉稍稍煮壹下，瀝幹水後，在肉的表面均勻地撒上鹽，使其入味。