徽面是傳統的河南菜系，有肉、有素、有湯、有菜、有飯，屬於豫菜。這道菜選用優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜。類似於千層面，味道鮮美，筋性好，經濟營養，在中原乃至全國都享有盛譽。羊肉的種類很多，有徽面、三縣徽面、五縣徽面等。是河南三大小吃之壹。
徽面的精髓在於湯汁，用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。七八種中藥熬制後，煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人稱之為白湯。上菜時，將生汁高湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入鍋中。輔料為昆布絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。，而且上菜的時候，把香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜端出來。
燴面的發展
燴面是河南面食的代表之壹，漢魏時期也叫湯餅。唐朝以後，名稱逐漸改變。宋朝的汴京飯店有肉面和大奧面的供應，後來又叫羊肉燴面，筋道軟滑，湯汁溫潤。惠面是壹種傳統小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三縣燴面、五縣燴面。
河南惠面用的面是拉面，和拉面差不多，但略有不同。壹般是白面粉加適量的鹽和堿調成軟面，反復揉搓使之堅韌。徽面的精髓在於湯汁。羊肉湯應該是用上好的新鮮羊肉做的。反復浸泡後，放入鍋中，撇去出血的泡沫，放入整顆大料，將肉煮熟。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。
參考以上內容:百度百科-燴面