主料:雞蛋4個。輔料包括熟白芝麻5g，桂花5g，白糖150g，幹澱粉75g，熟豬油1250g(約105g)。
抽出的雞蛋
準備
①將三個雞蛋打入碗中，打碎。取另壹個碗，敲入雞蛋(1個雞蛋)，加入25克幹澱粉和水，拌勻成蛋糊。
(2)大火燒熱炒鍋，上油滑行，倒出，鍋內剩油(15g)，改用中火，倒入打碎的蛋液，攤成直徑約9 cm的圓形蛋餅，凝固後翻面，四周澆上豬油(10g)。兩面金黃時，取出炒鍋，切成3厘米左右長的片。炒鍋加入熟豬油，用大火燒至七八成熱時，改用小火。將蛋塊逐壹蘸入蛋糊中，放入油鍋中炸至蛋糊凝固取出，然後用大火將油溫升至八成，將蛋塊重新炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
(3)鍋內剩油(10g)，放在中火上，加入白糖和少許水，用勺子翻炒壹分鐘左右。當糖汁呈暗黃色粘稠狀時，立即加入桂花，倒入煎好的雞蛋塊，邊翻炒鍋邊撒上芝麻。當蛋塊裹上白糖漿後，出鍋，放在塗油的盤子裏，快速上桌。進去之前用冷開水蘸壹下。
大意
妳不能讓雞蛋皮著火。蛋皮要薄，鍋裏要抹油，但不能多油。炒糖的時候，火不要太高，多攪拌防止糊最重要。
發揮
1.雞蛋皮可以做成肉卷。油炸後，它們可以變成小塊。加入肉餡，卷成卷，折疊後用濕澱粉封好。油炸和燉都可以。餡料可以是肉的，也可以是素的。
2.可以推薦這種方法做各種材料，比如水果蔬菜。蘋果等硬果可以直接畫。軟香蕉可以用雞蛋澱粉糊包裹，油炸後再拔出來。蔬菜應該先焯壹下，然後放在油裏煮熟。