配方：高筋粉60％，泡打粉1％，中筋粉40％，幹酵母0.8％，砂糖20％，鹽1％，奶油8%，奶粉2％，雞蛋12％，奶水5％，老面30％。
工藝流程
老面制作壹面團調制壹發酵壹整形壹餳發壹烘烤壹冷卻
（1）老面制作：提前壹天打壹面包面團，用保鮮膜蓋好過夜。
（2）面團制作：老面加砂糖粉、雞蛋、鹽、奶粉、奶水、泡打粉慢速先攪勻，再用中速攪2分鐘，加入面粉、酵母和水慢速攪拌2分鐘，中速攪2分鐘後加入奶油，再慢速攪1分鐘，中速攪2、3分鐘。要求面團溫度28℃。
（3）發酵：時間為0壹10分鐘。
（4）整形：將攪拌好的面團用壓面機壓到光滑，分割成每塊70克，滾圓後松弛10分鐘，再用手掌將其搓成頭大尾小的長形，再將其搟薄，長度約為25厘米，卷起變成牛角形，接頭朝下。
（5）餳發：整形好的面團置於不刷油的烤盤內，刷少許奶水，放入35℃、相對濕度80％的餳發箱內，餳至2倍量取出，再刷少許奶水，準備烘烤。
（6）烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8壹12分鐘。
（7）冷卻。
註意事項：
（1）壓面要壓得透，直至表面光滑。
（2）整形前要餳足10分鐘，否則難以整形。
（3）卷成牛角形時要註意手法，否則很難看。
（4）餳發的相對濕度不得過高，否則表面會失去應有的質感。
質量標準：
表面光滑，色澤均勻，有光澤；
形狀整齊，外觀美觀：
質感細膩，口感耐嚼，香味足。
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牛角面包的相似做法可用於菲棒、麻棒、木材面包、動物造型、樣品面包的制作。