主要成分:
低筋面粉280克,可可粉30克。
配件:
3克酵母粉
調料:
鹽3g,糖30g,水165g。
練習:
1.所有原料放入容器中,揉搓至光滑。
2.讓面團發酵至兩倍大小;再次揉面,排氣。
3.將面團分成37克左右的小劑量,靜置15分鐘,多出來的面團留作備用;取壹粒藥丸,放在案板上,繞壹圈。用手在頂部捏出兩個耳朵。
4.用面粉揉壹小塊白面團,取少許面團,揉圓壓平,做豬嘴;取壹小塊白色面團,搓圓,壓平,然後把可可面團的小圓面粉粒粘在上面。這是豬的眼睛。
5.將煮熟的小豬放入塗有食用油的蒸籠中,將冷水放入蒸籠中,加熱2分鐘,然後關火,將蒸籠放入蒸籠中讓面團進行第二次發酵,發酵時間約50分鐘。
6.開大火,燒開水蒸15分鐘。5分鐘後打開蓋子,小黑豬就好了。
烹飪技巧:
1,第二次發酵的饅頭會很軟很好吃。如果做饅頭的時候發現面團發不起來,最大的原因可能是天氣太冷了,這個時候發酵時間會延長,或者放在暖和的地方,但是不能超過45度,否則酵母會被燙死。提醒大家,揉好面團後,容器壹定要蓋好,否則面團容易失水,也會影響發酵。
2、饅頭要細膩,記得壹次發酵後再把面揉壹遍,把裏面的氣泡全部去掉,這樣饅頭的口感會更好;
3.第二次面團成型後,不能馬上蒸饅頭。面團不醒發,饅頭會很硬,味道很差,所以壹定要醒發壹段時間,而且壹定要保證至少20分鐘才能蒸。
4.蒸饅頭從大火開始。水燒開後建議改小火蒸15分鐘。關火後,還要5分鐘才能開蓋,防止饅頭崩掉。
5.饅頭放涼後記得放入保鮮袋,紮緊,冷藏。吃的時候把饅頭放在盤子裏,用小勺在饅頭上澆壹點水,微波爐轉高火1分鐘。