用清水泡過的銀耳可以在烹飪前隔夜食用，不會變質。
但最好不要吃隔夜的熟銀耳，尤其是那些有食用鹽和糖的銀耳菜肴，不適合隔夜食用。那時候銀耳已經失去了很多營養，產生了壹些不利於人們身體健康的成分，吃了對人不好。
銀耳浸泡後的存放時間與存放方法有很大關系。如果把泡好的銀耳直接放進冰箱，可以保存兩到三天不變質，但是再吃的時候特別容易碎。如果將泡好的銀耳脫水幹燥，可以長期保存不變質。
通常，人們會將浸泡過的銀耳制成銀耳甜湯。這時候，如果不能壹下子吃完，可以把它們放在保鮮盒裏，密封起來，冷卻後放入冰箱保存，可以長期保存。想吃的時候拿出來解凍，加熱，味道不會有明顯變化。
擴展數據:
銀耳的功能:
1，銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
2.銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；因為它富含硒等微量元素，能增強機體抗腫瘤免疫力；
3.銀耳富含天然植物膠，配合其滋陰功能，長期使用可滋潤肌膚，具有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效；
4.銀耳中的有效成分酸性多糖，能增強人體免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓的造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5.銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6.銀耳還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
百度百科-銀耳
人民網-銀耳分為5個等級，有4種鑒別方法。