循序漸進:
(1)小龍蝦用清水洗凈後，左手托住後背，右手在水龍頭處用牙刷刷。
？還剪掉了長胡子。
(2)蝦洗凈，用清水浸泡，加少許醋，10分鐘後撈出瀝幹。
(3)大蔥洗凈切成蔥花，大蒜去根，洗凈切塊，幹姜刮幹凈，洗凈切絲，幹辣椒用剪刀剪。
？去除根蒂後切成細絲。
(4)炒鍋燒熱，放入適量油，放入花椒，小火慢炒，待油燒開時，放入幹辣椒絲。
？不斷翻動，當辣椒呈黃紅色時，換火壹次加入姜絲、蒜片、蔥花炒香。
(5)將瀝幹水分的小龍蝦放入鍋中，炒鍋加入料酒，加入醬油、鹽、白糖翻炒5分鐘。
(6)加入壹碗開水蓋上蓋子，小火慢燉。8分鐘後，湯基本幹後，改火加入經濟。
？將白胡椒和鹽、胡椒粉翻炒均勻。
制作麻辣小龍蝦的註意事項
做麻辣小龍蝦的時候，要註意食材的選擇和搭配。小龍蝦和辣椒絕對是最重要的食材。龍蝦需要新鮮的菜才好吃，辣椒需要辣才能做出麻辣小龍蝦的味道。有雙螯的小龍蝦是母蝦，有雙螯的小龍蝦是公蝦。時令母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好選擇購買。小龍蝦要新鮮，死蝦不要吃。在挑選小龍蝦的過程中，要迅速用拇指和食指捏住蝦背，以免被夾住。幹辣椒要辣，辣椒要麻。為了防止蝦裝盤後變涼，也可以分幾次，邊吃邊上。