為什麽飯店做的鯽魚湯都是乳白色的？有哪些技巧？

湯之所以呈乳白色，是因為在煮或煮的過程中，肉中所含的脂肪溢出，肌肉組織中的壹些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶解，皮膚中的膠原蛋白水解成明膠分子。魚湯，尤其是鯽魚湯，是很多人的最愛。我個人也很喜歡鯽魚湯，做菜的時候基本不放其他調料，只用鹽。我想這樣我才能喝到真正的鮮味。

魚湯正常顏色是白色的，只是方法不同或者魚的種類不同。6.燉湯的白顏色不壹樣，有的可能會少壹點。而且有的可能是乳白色的，主要看烹飪方法的不同。鍋裏放入色拉油，加熱，放入鯽魚煎成兩面金黃的毛，再放入開水煮沸，湯立刻變白。加入姜、蔥、鹽、雞精煮10分鐘，放芹菜葉上鍋。

湯之所以白，主要是因為裏面的遊離脂肪。很多人在做魚湯的時候會盡量把湯做得“白”，以為這樣的湯更有營養。但實際上，乳白色的湯是“乳化脂肪”。想要魚湯又奶又香，煎是很重要的壹步，壹定要煎好，直到金黃。煎好後加水，放在加熱的水中燉，這樣魚湯就呈乳白色。

做魚湯的時候要把魚煎熟，熱鍋放油，放入小黃魚三成熱煎。用不了多長時間，看熱的程度，大概1到2分鐘。鯽魚湯具有豐富的營養價值，不僅可以為我們提供充分的膠原蛋白，增強我們皮膚的彈性，還可以提高我們的免疫力。它的味道鮮美，能很好地刺激味蕾，增強食欲，進而起到開胃的作用。先準備食材:我準備了鯽魚壹條，豬骨300g，生姜6片，木瓜壹個，豇豆10g，花生10g，百合10g，有美容養顏的功效。