1，剁椒的用處還是很多的，比如剁椒魚頭，剁椒金針菇，剁椒帶魚等。，都是專門用剁椒做的。這類菜不能用泡椒，因為泡椒是生吃的，放入菜裏沒有味道，相當於浪費了泡椒本身的味道來增加菜的辣味。用剁椒做菜不難。以剁椒金針菇為例。只需將金針菇洗凈放在盤中，再加入剁椒、蒜泥、醬油等調料，立即上鍋蒸五分鐘即可。然後把盤中的水倒掉，放入蔥花，澆上熱油。
2、泡椒的使用多為涼菜，如泡椒鳳爪、泡椒薯片、泡椒雞胗等。泡椒不同於剁椒，相當於加了酒的配菜，可以直接食用。以泡椒鳳爪為例。雞爪加工好後，可以直接放在準備好的調料裏攪拌。調料的制作也很簡單。除了泡椒，還有酸菜水、芹菜、胡蘿蔔、生姜。泡椒本身就有味道，更多的是作為配菜使用。從辣度上來說，泡椒是比較辣的，而且大部分是晨椒。
3.剁椒和泡椒的區別。剁椒用鹽腌，泡椒用酸水。兩者的味道大相徑庭。前者主要用於烹飪，起調味作用；後者是配菜，可以和其他菜壹起吃。兩者有時可以混合，但味道會有所不同。煮完還是辣，對剁椒沒有特別要求的可以考慮煮的時候加泡椒。反過來也是如此，比如剁椒鳳爪，味道不錯。