材料:豬肉脆骨400g雞蛋1鍋巴150g辣椒20g幹辣椒節75g精鹽、嫩肉粉、醬油、白糖、味精、糯米粉、生粉各2000g色拉油(約100g)。
特色色:麻辣香脆，口感清脆爽口。
練習:1。將豬脆骨切成厚約0.5厘米的塊，放入盆中，加入醬油、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精，敲入蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。
2.炒鍋大火清洗幹凈，註入色拉油，燒至四成熱。放入豬脆骨炸至表面堅硬後撈出瀝幹油，再放入鍋巴炸熟，倒出瀝幹油。
3.鍋內留少許底油，將幹辣椒節炒香，然後放入花椒粒，再倒入炒好的豬脆骨和鍋巴，快速翻炒均勻，然後起鍋裝盤。
飄香自然脆骨
特點:麻辣香脆，清脆爽口。
原料:豬脆骨400g、雞蛋1個、花椒20g、孜然粒15g、幹辣椒節75g、精鹽、嫩肉粉、醬油、白糖、味精、糯米粉、生粉各適量(色拉油約100g)。
操作方法:
(1)豬脆骨切成厚約0.5厘米的塊，放入鍋中，加入醬油、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精，敲入蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。
(2)將幹凈的鍋點燃，註入色拉油燒至四成熱，放入豬脆骨炸至表面堅硬，撈出瀝油。
(3)鍋內留少許底油，放入幹辣椒、花椒、孜然炒香，然後倒入炒好的豬脆骨，快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
紅果燜脆骨
配料:豬脆骨、紅果、花椒、八角、蔥、姜、糖、醬油、鹽、黃酒。
制作:將豬脆骨洗凈，切塊，用開水焯壹下，瀝幹水分。將洋蔥和生姜切片。紅果洗凈，去核備用。炒鍋放少許油，加糖翻炒至變黃，放入煮熟的豬脆骨快速翻炒至變色，加入醬油翻炒幾下。加入黃酒、蔥白、姜片、鹽，翻炒至達到壹大包水、紅果、辣椒。大火燒開後，改小夥子燉1小時，再改大火收汁。