沙縣拌面
基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若幹，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。
做法：1、把面條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裏。2、將青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上壹碗清湯就可以享用了。
蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
做法：1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
脆皮餛飩
脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
做法：
1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾幹：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾幹，即成幹燕皮。