莧菜營養豐富。每100g鮮莖含水分90.1g，蛋白質1g，碳水化合物54g，粗纖維0.8g，維生素C 28mg，胡蘿蔔素1.95g。礦物質含量也很高，莧菜的鈣含量是蔬菜中除芥菜和榨菜以外最高的，為180 mg。鐵3.4 ~ 4.8克，比菠菜高1倍；磷的含量為46毫克。莧菜主要是用幼苗或嫩莖葉來煮湯、炒菜。
莧菜耐熱性強，適應性廣，分期播種上市，4月至165438+10月可供應，是夏季淡季市場增加蔬菜顏色的重要蔬菜之壹。
(1)的植物學特征
莧菜具有發達的根系、主根系和主側根系統，分布廣泛。莖高80 ~ 150 cm，分枝少。莧菜苗期莖脆而嫩，去掉主莖生長點後，側枝能迅速生長。葉互生，全緣，先端鈍，橢圓形，長圓形或披針形。葉片皺縮，長4 ~ 10厘米，寬2 ~ 7厘米，有綠色、黃綠色、紫紅色、綠色、紫紅色鑲嵌。花單性或雜合，穗狀花序，微小，頂生或腋生。種子很小，圓形，黑色，有光澤，千粒重0.27克。
(2)生長發育及對環境條件的要求
①溫度:莧菜喜溫暖，耐熱性強，不耐寒。最適生長溫度為23 ~ 27℃，20℃以下生長緩慢，溫度過高，莖纖維化程度高。溫度低於10℃時，種子萌發困難。
②光照:莧菜是壹種高溫短日作物，在高溫短日條件下容易開花結籽。春夏季栽培，溫度適宜，日照長，抽薹晚，品質嫩，產量高。
③土壤、水分、養分:莧菜對土壤的適應性強，在堿性土壤中生長較好。莧菜抗旱性強，但水分充足時，葉片較嫩，品質較好。莧菜不耐澇，所以土壤要有排灌條件。此外，肥沃的土壤有利於高產。