1，先把爛的，有疤的，有蟲的柿子都挑出來。只有好柿子才能幹出好品質。
2.柿子洗凈瀝幹備用。
3.剝柿子。我們需要把除了蒂的柿子都削皮。果蒂不去皮，避免柿子腐爛。不要把剝好的皮扔進垃圾桶。放在後面很有用。
4、把剝好的柿子放在太陽下曬，最好用通風的工具放在底部，會幹的更快。如果不是太麻煩的話，還可以用繩子把柿子壹個壹個的綁起來，然後串成串，放在太陽下暴曬。
5、把柿子皮平放在幹凈的石頭上就行了，因為柿子皮容易幹。曬幹的柿餅皮，和柿子壹起存放時，可以幫助柿子產霜。壹般柿子皮1-2天就可以幹了。先把柿餅皮拿回家，放在陰涼幹燥處備用。
6.柿子曬幹1-2天會逐漸變軟。這時候我們可以用手輕輕捏壹下，捏的力度壹定要輕，以免壓壞。曬1天再揉。重復這個動作多次，直到柿子被曬到軟的有點硬。幹燥的程度可以根據妳喜歡的硬度來定。
7.柿子可以每天太陽升起的時候曬曬，太陽落山的時候再收回來。壹般柿子可以晾壹周左右。當然也要看太陽照得猛不猛。太陽大的話，也就幾天的時間。如果太陽不大，時間會更長。
8.把柿餅拿回來，拿壹個幹凈的大盤子，先在底下鋪壹層柿餅皮，然後把柿子攤平，再鋪壹層柿餅皮，再把柿子放進去，這樣就可以疊起來存放了。最後封好，壹般存放10-20天左右，柿子自然掛霜。妳蓋得越久，霜就會越多。而霜多的柿子自然更好吃。
9.柿子蒙上霜後，整個做柿子的過程就完成了。如果天氣不是特別好，也可以用烤箱來烘幹柿子，不過我覺得自然曬幹的柿子味道更好吃。我喜歡那種充滿“太陽味”的柿餅，特別甜，特別軟，特別有嚼勁。這味道太獨特了。