松花蛋，也稱為皮蛋，變蛋，是壹種中國傳統風味的蛋制品，主要材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，松花蛋有黃心和黑心之分。松花蛋不僅營養豐富，而且還具有壹定的藥用價值，有泄熱，醒酒，去大腸火，治泄痢，能散能斂的功效。大家都知道松花蛋有黃心和黑心，顏色不壹樣，作用也是不壹樣的，我們接下來看看松花蛋黃心和黑心的區別。
壹，原料不同
大家都知道，我們平時吃的又黑又褐的，半透明的帶著松花紋路，還散發著氨水味道的松花蛋，多半是由鴨蛋制作而成，蛋清和蛋黃配料叫中放置時間較長，配料中添加了松枝柏枝，稱為松花蛋，同蜜蠟般顏色的松花蛋，主要原料多半是雞蛋，由於蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，故稱變蛋，二者均可放心食用。
二，工藝不同
二者在制作工藝上也有明顯的變化，松花蛋制作上需要純堿和石灰，而手用量的多少會造成松花蛋外觀的不同，黃色松花蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要少得多，所以就產生了黃色松花蛋，而黑色松花蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要多得多，所以松花蛋自然而然就有了黑色和黃色的區分。
三，用途不同
知道了原料和工藝不同，那麽二者的營養是否壹樣呢，實際上就是雞蛋和鴨蛋的區別，雞蛋的蛋白質含量高，鴨蛋的脂肪和微量元素多，整體而言，二者的營養差別不大。但是黃色的松花蛋看起來讓人賞心悅目，味道不會那麽沖，對於想吃皮蛋，但是害怕皮蛋味道的人來說選擇嘗試黃色皮蛋，是個不錯的選擇，黃色皮蛋適合涼拌，而黑色皮蛋味道比較重而且香醇，吃起來會更q彈，可以涼拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。黃心和黑心的松花蛋都很好吃，主要看個人口味。