250克牛肚
1新鮮紅辣椒
炒花生15g
炒芝麻10g
2根歐芹
2/3茶匙鹽
醬油1勺
老陳醋1/2茶匙
糖1/2茶匙
雞精1/4茶匙
芝麻油1/2茶匙
3湯匙辣椒紅油
20克超細辣椒粉
肉桂1根
2顆八角茴香
胡椒10
6瓣大蒜(切片)
6片姜(切片)
半杯植物油
紅油爆肚的制作
將冰鎮牛肚浸泡在溫水中20分鐘。
將牛肚斜切成條狀。
將鍋裏的水燒開，放入牛肚湯，直到水再次沸騰，撈出。
立即用冰水浸泡10分鐘，徹底瀝幹。
將所有調味料、紅辣椒絲、香菜絲、芝麻和花生碎加入碗中。
加入牛肚拌勻即可食用。
技巧
辣椒紅油的制作方法:。
將超細辣椒粉和1湯匙溫水混合成糊狀。
b鍋裏放半杯油，把所有的香料都放在冷油裏，小熱的時候會散發出香味。
c直到調料變成金黃色，油溫8成熟。
d用篩網過濾香料，將熱油倒入辣椒碗中，冷卻浸泡20分鐘後使用。
1.這道菜很辣，妳要放足夠的鹽來減少辣味。少抽水，不然水就太重了。
2.浸泡過的牛肚必須完全瀝幹。
這道菜的口味以鹹鮮為主，糖和醋只是為了新鮮，不要放太多。
4.不能用五花肉代替。因為五花肉要燉很久才能咬壞。
5.註意做紅油的時候油溫不能太高，八成熱就可以了，不然很容易把辣椒面炒糊。炒後泡的時間越長越好吃。做出來的油不紅也沒關系，只要聞起來夠香就行。有壹些特別紅的油油的，外面有色素，自己煮著吃很健康。
6.不要丟掉準備好的紅油和過濾好的辣椒面。做菜也很香。