——“越來越多的人因為高血脂聞膽固醇色變。膽固醇真的有那麽可怕嗎？答案顯然是否定的，人體健康需要膽固醇，我們離不開膽固醇。
膽固醇有很多營養作用，脂肪是身體產生能量的燃料之壹。此外，還有碳水化合物和蛋白質，統稱為產熱營養素。碳水化合物在攝入大於消耗的情況下很容易轉化為脂肪，脂肪是身體的能量倉庫。與碳水化合物相比，脂肪是更濃縮的燃料，還能提供人體必需的營養，增加風味和飽腹感。食物脂肪可以提供必需的脂肪酸和膽固醇，是脂溶性維生素的運輸工具，如維生素A、D、E、k等，如果脂肪的攝入不足，這些維生素就可能缺乏。同樣，如果這些維生素不溶解在脂肪中，就不能被人體吸收。從這個角度來說，如果平日生吃胡蘿蔔，維生素A前體的吸收和利用可能會受到影響。還有很多人愛吃的雞翅，豬腳，雞爪，豬頭肉。它們之所以有獨特的風味，是因為膽固醇的存在，使食物的味道更好。
但膽固醇吃多了，可能會引起高膽固醇血癥或高脂血癥，容易誘發動脈粥樣硬化，從而增加心腦血管疾病的發病率。如果同時吃壹些豆制品，不僅可以減少膽固醇的吸收，還可以促進膽固醇的代謝。比如吃雞蛋，喝黃氏豆漿，壹邊享受肥腸的美味，壹邊吃青椒豆腐幹，都可以防止膽固醇攝入過多。
流行病學調查結果表明，在膽固醇攝入量低的地區，雖然心血管疾病的發病率明顯降低，但腫瘤的發病率卻有增加的趨勢。雖然這項研究的結果還不清楚，但它是否符合自然界的矛盾規律？是在告訴人們不要走出壹個極端而誤入歧途嗎？這些都是有待解決的課題。目前要做的就是均衡飲食，合理營養，這才是最明智的選擇。"