首先，它們是兩種不同的物質。
食用堿:碳酸鈉
小蘇打:碳酸
第二，熱穩定性不同。
食用堿:純堿，呈堿性，加熱後不分解。
小蘇打:弱堿性，加熱後分解為碳酸鈉、水和二氧化碳。
第三，用途不同。
食用堿:用作疏松劑，能中和面團的酸味，促進肉的軟化，中和蔬菜上殘留的有機酸，中和胃酸，去除油脂氣味，去除油漬。
小蘇打:用作膨松劑，能破壞肉的纖維結構，使肉軟而脹，鮮而滑；加熱後二氧化碳和水蒸氣溢出，可以使饅頭和油條更蓬松。做面食的時候，可以加入面粉，加水攪拌。它可用作食品、軟飲料和冷飲中二氧化碳的發生器；還能除異味，與白醋混合去除水漬。
擴展數據:
食用堿:除了美味的饅頭面食，人們還可以做以下事情:
1.帶魚在80℃左右的熱堿水中焯水10秒，立即撈出放入冷水中，然後用刷子刷或用手撫摸，快速去除其粉鱗。
2、選擇玉米粉或玉米粥適量放些堿。玉米中含有壹種結合型煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米類食物會導致煙酸缺乏，容易患癤子。堿可以將結合煙酸轉化為遊離煙酸，有利於人體吸收。
3.食用堿可以縮短燉肉、煮豆、炒菜的時間，使菜肴容易成熟、松軟。但堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養物質，影響人體對營養物質的吸收。
4.俗話說“鹽為骨堿筋”。在面團中加入適量的鹽和食用堿，可以增強面團的強度，改善面筋的物理性質，使質地變得更加致密，彈性和強度增強。使面團在拉伸或膨脹時不容易斷。面團組織緊密後，成品的顏色會呈現白色。
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