壹.工具/原材料
豬蹄2000kg富源酸菜300g紅豆100g火腿500g辣椒50g姜50g芝麻20g鹽5g味精1g。
二。方法/步驟
1/5分步閱讀
煮豬腳:用噴燈將新鮮的豬腳(最好是前腿和瘦肉)燒開，洗凈，切成大塊。放入足夠的冷水將豬蹄煮至熟透(不要太亂)。烹飪過程中可以放少量的鹽(不要太多)和姜。
2/5
豬蹄配色:炸黃，收起來備用。
3/5
芝麻辣椒酥:將幹紅辣椒切成1.5 ~ 2.5厘米長的段，形成幹辣椒圈；50份用清水浸泡1 ~ 3小時，換水淘洗2 ~ 3次，然後晾幹，形成膨脹的辣椒圈備用；將100-120份芝麻、8-12份糯米粉、6-10份玉米澱粉和3-5份鹽混合均勻，得到混合物備用；將浸泡後辣椒圈和混合物放入桶形容器中，滾動5-8分鐘，將混合物裝入辣椒圈並固定，然後將撒在外面的芝麻過篩，得到芝麻辣椒筒；將芝麻和胡椒球與食用植物壹起油炸至變脆，得到芝麻和胡椒脆片。
4/5
糊辣椒制作:丘北辣椒和本地辣椒都可以用炭火烤磨(現在只能用，保證香和辣)
蘸水:輔料(糊辣椒、細切小蔥、香菜和碎耳根、鹵腐、炒芝麻，以上配料根據個人口味調整。拌火鍋湯。
5/5
火鍋湯:用豬蹄熬制的湯作為底湯，蒜苗等。此外，還可以加入適量煮熟的紅豆和紅豆湯，讓湯更有豆香味。
上鍋:將豬腳肉切好，將福源壓好的酸菜放入鍋中煮開。(酸菜也可以根據個人喜好邊煮邊吃。)
三、註意事項
保證以上所有材料必須真實可信。請不要使用被農藥、化肥、激素汙染的食材。