鹵菜介紹如下:
鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。常見的鹵菜有紅燒雞爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、鹽水鴨、紅燒豬腳、紅燒鴨、紅燒鵝。
鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類，味道基本相同，屬於復合味，鹹鮮，五味濃郁，所用香精香料基本相同。其中紅鹵是用糖做的，食物呈金黃色或褐色，如紅燒牛肉、紅燒肥腸等。白鹵是壹種不加糖的鹵制食品，無色或天然，如白鹵雞、白鹵牛肚、豬肚等。
西晉人常渠所著的《華陽國誌》記載“味好，辣味佳”，“魚鹽，茶蜜，胡椒”，從中可以看出，當時人們已經學會用巖鹽和胡椒制作鹵水。
鹵菜不屬於任何菜系，全國很多地方都有。最著名的是四川鹵水。四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，口感也最好。鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥脆、爽滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。
麥生的方案認為，鹵菜可以分為紅白鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。腌制、晾曬、燉煮或鹵制後，經過刀工加工和簡單包裝即可食用，其特點是幹、嫩、脆。