紫薯粉大全甜品的做法

紫甘薯粉的生產方法是經過多道工序制成的，因此紫甘薯營養價值豐富，用途廣泛，在我國種植面積很大。但鮮紫甘薯含水量高，難以長時間保鮮，貯藏過程中營養消耗大，病害損失嚴重。所以，為了延長紫薯的供應時間，必須進行幹燥處理。山東樂農試驗重點開發壹種甘薯粉，使其便於儲藏，並延長儲藏時間。這種紅薯粉可以作為饅頭、花卷、面包、蛋糕、餡料等的配料。

(1)操作程序

配料:紫色紅薯，有三種果肉顏色:紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉。

(2)工藝流程

紫薯三種原料，洗凈、去皮、切絲、切丁、烘幹、粉碎(測水分)、包裝。

(1)清洗:必須要清洗，這關系到產品的最終質量。

(2)去皮:用竹刀將紅薯的皮清洗幹凈，尤其是紫薯皮的凹陷部分。

③切片或切絲:用蔬菜切片機將去皮的紫薯切成片或土豆丁。

④護色:用鹽配制0.5%的溶液，將切好的紫薯片或土豆丁浸泡在其中幾分鐘。

⑤幹燥:用幹燥設備進行幹燥，保證產品的衛生，註意溫度，壹般在45℃-50℃之間。幹燥時間可以根據薯片和絲的大小來決定，使最終水分含量在6%以下。

⑥粉碎包裝:將幹燥後的紫薯用錘式粉碎機粉碎，使紫薯粉的細度達到80目左右。

(III)結果和分析在三種幹燥的紫色甘薯粉中，紫色和橙色甘薯粉的顏色更好，而黃色甘薯的顏色更深。因此，選擇紫色和橙色甘薯品種作為原料。用上述方法制得的甘薯粉可作為食品原料制成各種食品。如紅薯餅、紅薯餅、紅薯卷、紅薯面包等。制作方法可以是蒸、煮或炸。