1，切魚:註意根據魚的大小選擇不同的切法。背切適合肉厚的大魚。切割時，刀是從魚的背鰭下進刀的。當刀快要到達魚的頭骨時，刀柄微微傾斜，在頭骨中間切開。
如果魚腹較大，則應采用另壹種切割方式，應在背骨下方、另壹側肉厚處切割，有利於鹽水滲透；至於小魚，壹般可以剖開；內臟切幹凈，不刮魚鱗，簡單的用水掛在高處，兩三個小時後，不滴水就可以腌制了。
2、腌制:將洗好的魚放入盆中，壹層魚，然後去掉壹層天然海鹽(粗鹽，沒有粗鹽可以用家裏的細鹽)，再壹層魚，壹層鹽，如此交替重復。放好之後，等壹個半小時。這時候魚就好吃了，可以夾起來吃了。腌制時，每個部位都要撒上鹽，但不要太多。
3.洗:將沾了很多鹽的魚放入盛有水的盆中，同時逆水洗，這樣邊洗邊洗5-6遍，既幹凈又沖淡了魚的鹹味。
4、曬幹:將洗好的魚放在太陽下曬3-4天，就成了魚幹。這個時候，魚幹的味道剛剛好。魚幹最好密封在包裝袋裏冷凍，可以保存幾個月。
小魚幹怎麽做好吃？
1，準備好的食材有魚幹、幹辣椒或小米椒、蔥、蒜、米、姜、油鹽、醬油、雞精辣椒。先在鍋中加入適量的油，油溫六成熱，放入姜、蔥、蒜、米、花椒炒香，放入魚幹翻炒壹分鐘，加入鹽、醬油、雞精辣椒調味，再次翻炒均勻後即可食用。魚幹是幹貨，不能煮太久，否則容易燒焦。
2、準備食材，小魚幹蒜苗小米椒姜料酒鹽油豆瓣醬。將油燒熱，將姜炒香，倒入魚幹，倒入少許料酒，倒入半勺水和壹勺豆瓣醬，燉3分鐘，然後放入蒜和小米椒，炒至熟，加鹽調味。