有很多我小時候愛吃的菜，長大了可能就覺得不好吃了。不過蔥燒鯽魚壹直讓我覺得很好吃，這也是我家現在經常愛做的傳統家常菜川菜。
原材料:
鯽魚、小蔥、泡菜、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。
練習:
1，鯽魚切肚，用蔥、姜片、料酒洗凈至少半小時。這個過程主要是去腥。
2.將小蔥、腌菜、泡椒、腌姜、姜、蒜分別剁碎。
3.鍋裏放菜籽油，油煎鯽魚，過壹次油。那就撿起來。
4.鍋裏放菜籽油。油燒開後，把酸菜、泡椒、泡姜放入油中炸(也可以直接用炸魚剩下的油，看個人習慣。如果覺得不好吃，把炸魚的油扔掉，用新鮮的油)。這些原料脫水後，加入姜、蒜、辣椒，壹起翻炒，加水，加入少許料酒。湯燒開後，再煮5分鐘。
5、把煎好的魚放在湯裏，估計魚很好吃，先把魚撈起來放在盤子裏。鍋內湯汁勾芡，放入蔥花，鏟兩下，立即出鍋，澆在魚上，再撒壹點蔥花在面條上即可食用。最後也可以加點味精，看個人習慣。
小貼士:
1，如果魚小，肉少，可以把魚炸的老壹點，把刺炸脆，這樣不容易卡喉嚨。小時候吃的鯽魚是自然生長的，比現在小很多。我媽做的時候會炒的很脆。如果魚比較大，那就要吃的嫩壹點，把魚的鮮味表現出來，然後就可以過壹次油了。
2、泡菜、泡椒如果家裏沒有，可以從某寶買。如果沒時間去某寶買，也可以在菜市場或者超市湊合著買。不用放那麽多泡菜。我們家太愛吃了。
3、不使用油也可以使用“鮮擺渡”。所有的程序都是壹樣的，除了魚不需要油炸。