辣味差異
重慶火鍋重麻重辣，二者必須均分，決不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必須將麻辣完美的融合在壹起，才能算得上壹鍋合格的老火鍋。而且，重慶火鍋在鍋底，偏愛重牛油、老姜、大蒜等調料，突出火鍋的原汁原味的麻辣。
成都火鍋則不同，在鍋底裏大量使用香料，突出了火鍋的香味同時還能夠綜合其中的辣味，相較於重慶火鍋的重麻重辣，成都火鍋更單方面傾向於辣。
用油差異
吃過重慶火鍋的朋友都能品嘗到壹種很奇妙的香味，這是重慶火鍋的壹個重要特色
——牛油的使用。重慶火鍋基本每壹個鍋底都會有牛油芳香。而且重慶火鍋在油的使用上，基本和誰保持五五開。
成都火鍋不同的是，基本不用牛油。使用的清油也就是我們常說的菜籽油和色拉油，這也是成都火鍋和重慶火鍋相比，少了濃郁的葷腥味原因。成都火鍋的香味主要海慧寺依靠大量的秘制香料來體現。
味碟差異
重慶火鍋偏愛的味碟十分簡單，壹般是壹碟純正香油，加上壹點蒜泥和蔥花或者香菜。
成都火鍋的味碟相較而言就要復雜壹些了，除了香油、蒜泥、香菜這些，同輝還會加入壹些耗油、豆瓣、醬油各種調料。相較於重慶火鍋的味碟更為多樣和復雜。
鍋型差異
重慶火鍋和成都火鍋在鍋型上也有很大的區別，成都火鍋更偏愛鴛鴦鍋，而重慶火鍋九宮應用得比較多。並且九宮格是重慶火鍋所獨有的。