【食材】茄子500g，豬脂醬50g，皮蛋4個，姜米10g，面粉25g，幹澱粉25g，雞蛋1，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油適量，色拉油1500。
【做法】將茄子去皮，切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的夾刀片(***12片)；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥狀，再放入脂糊和姜米，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻，即得釀松。將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，攪拌均勻，制成全蛋糊。
2.將炒鍋放在火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍壓，然後將整個蛋糊抹勻，即放入炒鍋中炸至成熟，取出。待炒鍋內油溫升至七成熱時，取出炸至色澤金黃、皮酥脆，取出裝盤，與麻辣醬油、麻辣牛肉醬醬汁壹起蘸上桌。
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秘制醬燒番茄盒
【食材】紫皮茄子300g。
【輔料:】蝦米150g，西蘭花75g，面包糠100g，雞蛋50g，澱粉(玉米)30g，枸杞15g。
【調料】料酒10g，蔥10g，蒜(0g，鹽2g，胡椒粉2g，番茄醬20g，蜂蜜30g，植物油10g。
【做法】將長茄子去皮，斜切成夾刀片。在蝦皮和肉末中加入料酒、蔥蒜末、精鹽和花椒油，拌勻，放入茄子夾中。
2.將25克雞蛋和澱粉攪拌成糊狀。茄子夾蘸蛋糊，再蘸均勻面包屑，放入五成熱油中炸熟，取出。將茄子夾放入盤中；
3.將番茄醬和蜂蜜放入適量的水勺中翻炒。將醬料打薄，倒在盒子上，四周放上鹹西蘭花，用鮮枸杞裝飾。
【制作小技巧】本品有煎炸工序，需要植物油500克左右。
2.花椒油的制作方法:鍋中加入適量植物油加熱，加入適量花椒，炒香，取出花椒。