鹽幹海參的通常外表附著壹層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在40%以下，水分含量不得超過12%。鹽幹品質好的發量可能達到五倍左右。
鹽幹海參的生產工藝主要是將鮮海參用鹽水煮後，再進行2~3次裹鹽(或拌草木灰)、烘幹(曬幹)制成的。 由於其加工過程中具有再裹鹽(或拌草木灰)去除水分的工序， 其個體壹般均比淡幹海參大。產品中鹽含量較高，由於裹鹽次數的不同，其鹽分含量範圍較寬，對幹海參的鹽分，SC/T 3206- 2009《幹海參》規定按不同等級為≤12%~40%。
規範的加工工藝生產的鹽幹海參的含鹽量應控制在≤40%，不規範的生產方式，特別是有些不法商販在加工中為了增重多次裹鹽導致鹽分含量高達80%以上。在海參體表裹草木灰是為了防止蟲害損害產品和潮濕，但有的商販為了增重，過量地加入草木灰，使得海參口感苦澀，有效成分含量下降，影響品質。
擴展資料：
優缺點
優點
運輸儲存即為方便，保質期能長達10余年； 加工成本低，不需要復雜設備和太多成本。
缺點
不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難於吸收。在不到20%的殘留的營養中，人體還只能吸收利用其50%的營養。
制作繁瑣：幹海參需要長時間水發、浸泡和烹調，程序復雜麻煩，技術要求高，壹般家庭難於完成。許多人都通過海參商發好再買。
不安全：因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質，對身體造成潛在危害。