水開後下鍋焯水，水開後焯水1分鐘左右。麻婆豆腐壹般采用質地較嫩的南豆腐制作，其焯水的時間不宜長，否則豆腐反而會變老，易爛不成形，建議水開後繼續焯水1分鐘即可，豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等，將豆腐切塊放入碗中，撒上鹽，倒入開水焯燙豆腐，待豆腐下鍋前過濾出多余水分，中火，鍋中倒油，油鍋內放入蒜末、姜末等和郫縣豆瓣醬小火翻炒。
豆腐的口感美味可口，還具有美容養顏、清熱養生等功效，老少皆有，而且做法也是多種多樣，可以做成家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐腦等，這些都是非常美味的下飯菜，麻婆豆腐焯水主要是為了去除其中的壹些豆腥味，令豆腐吃起來味道更好，再加上麻婆豆腐壹般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下鍋，這樣容易將豆腐煮爛，必須要等到水燒開之後再下鍋焯水，而且焯水時間不能太長，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來了。
豆腐切塊在沸水裏焯會，水裏可放點鹽，大概焯1到2分鐘即可，鍋中放油，放火鍋料，加熱水，火鍋料化開後加豆腐翻炒，加壹點水悶煮，加入豆瓣醬，蔥花，姜末， 花椒粒 蒜末炒香，水開後3分鐘左右加入豆腐，小火慢幾分鐘煮。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間就比較長了，再煮沸豆腐其用時就更久了，嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會變得偏軟爛，建議水開後下鍋，等豆腐熱的均勻後即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散，豆腐是要用熱水焯的。如果用冷水，那就是水煮豆腐了，非常容易散碎掉，豆腐焯水還能夠去掉豆腥味，但是註意不要焯久了，否則就容易老，時間上大概壹分鐘內就可以了。